Какие секреты скрывает в себе безглютеновая выпечка?

Слово «глютен» у многих людей на слуху. Этот продукт еще носит название клейковина. Большое его содержание есть в таких видах муки, как пшеничная, ячменная, ржаная. А рисовая мука является безглютеновой.

Именно она очень часто используется как заменитель глютеновой муки, при использовании которой производится выпечка десертов. Идеально подходит во время создания тортов и сладостей. А вот при выпечке хлеба вы столкнетесь с тем, что готовый продукт будет крошиться. Однако он отличается хрустящей корочкой, зернистостью. Помните, мука из риса впитывает в себя немало воды.

В обязательном порядке необходимо добавлять в тесто немало жидкости, и готовые блюда хранить в контейнере, который плотно закрывается. Хорошо подходит рисовая мука для создания теста для блинов. Нередко ее используют во время приготовления детской еды.

1. Выпечка десертов из рисовой муки проводится при температуре ниже, чем при создании десертов из пшеничной муки. В продукте, полученном из риса, есть большое количество фосфора, магния, калия, витаминов группы B, PP.
2. Гречневая мука. Она полезнее, чем ее собрат –пшеничная мука. Постные пельмени, блинчики, оладушки и хлеб получаются великолепными. В составе муки есть большое количество белка, содержится 8 аминокислот. В продукте много цинка, железа, магния и марганца. Дополнен на этот комплект витаминами группы Б, антиоксидантами.
3. Амарантовая мука. Достаточно давно ее стали применять для создания выпечки, хлеба, лепешек, даже для создания каш, майонезов, йогурта. Мука используется во время консервации овощей, применяется для создания веганских блюд, еды, которую употребляют диабетики. Она весьма полезна, выступает профилактикой появления холестерина, положительно влияет на состояние артерий, минимизирует проявления заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, помогает выводить шлаки из организма. Это достаточно мощный антиоксидант.
4. Выпечка из такой муки пышная и ароматная, имеет нежный ореховый привкус. Дополнительно ее можно использовать в качестве добавки в разнообразные блюда. Она делает их более ценными и питательными. Встречается амарантовая мука и в панировке.
5. Льняная мука. В ней не содержится глютен, продукт положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Помогает понизить показатель сахара в крови, идеально подходит для людей, страдающих диабетом. Обладает антиоксидантным действием, выводит шлаки и токсины из организма. Имеет противопаразитарное действие, губительна для грибка, гельминтов. Может применяться в качестве вещества, заменяющего масла и яйца. Из такой муки создаются густые коктейли, тесто для пиццы, крекеры, лепешки. Позволяет заметно увеличить срок свежести продуктов, в которые добавляется.
6. Нутовая мука. Имеет легкий ореховый привкус и запах. Подходит для выпечки блинов, различных кондитерских изделий. Очень часто ее используют для создания индийских сладостей. В составе есть большое количество белка, кальция, цинка и калия. Продукт положительно влияет на пищеварительные процессы в организме.
7. Кукурузная мука подходит для людей, страдающих диабетом либо аллергией на обычную муку. В ней мало углеводов, что помогает стабилизировать уровень сахара. Кукуруза весьма полезна, поскольку помогает людям легче переносить заболевания ЦНС. Она подпитывает мышцы, незаменима во время лечения дистрофии. Подходит для создания лепешек, каш, печенья и так далее.
8. Гороховая мука. В ней много железа, цинка, марганца, фосфора, витаминов. Она идеальна для людей, ведущих активный образ жизни. Это отличный источник энергии, хорошо влияющий на работоспособность. При постоянном употреблении данного продукта минимизируется вероятность появления инфаркта, высокого давления. Идеально подходит при лечении туберкулеза, во время заболевания сахарным диабетом.
9. 8. Кунжутная мука. Подходит для использования в салатах, кашах. Добавляется в среднем 2 столовые ложки. Можно сочетать ее с медом, разнообразными фруктами. Иногда выступает в качестве панировки или загустителя во время создания подливы либо соуса.
10. Конопляная мука. Отличается большим содержанием белка, клетчатки. Идеальна при фитнес-питании. Помогает улучшить стрессоустойчивость, положительно влияет на состав крови. Приблизительно треть от конопляной муки занимает клетчатка, которая помогает в регулировке веса.
11. Черемуховая мука. Отличается высокой пищевой ценностью, идеальна при диетах, лечение диабета. Имеет слегка сладковатый привкус, применяется во время создания многих кондитерских изделий. Положительно влияет на нормализацию уровня холестерина в крови, функционирование ЦНС.

Как правильно использовать безглютеновую муку во время создания выпечки?

1. Используйте в качестве разрыхлителя соду либо специальные составы.
2. Полностью ориентируйтесь на все нюансы, указанные в рецепте. Здесь даже минимальное изменение температуры в духовке может сказаться не лучшим образом.
3. Иногда приходится использовать кукурузный либо картофельный крахмал.
4. Используйте для создания теста те продукты, которые ранее находились в холодильнике, а перед готовкой хорошо прогрелись до комнатной температуры.
5. Занимаясь созданием плотной выпечки, выбирайте кукурузную муку.
6. Рисовая мука хорошо подойдет для создания оладьей и блинов. Не забудьте добавить кукурузный крахмал.
7. Если вы создаете заготовку для пиццы либо коржи, то не стоит раскатывать тесто очень тонко. Оптимальная толщина – 1 см.

Другие статьи