Безглютеновые продукты

Что собой представляет глютен?

Глютен – это вещество органического происхождения, содержащееся в белке некоторых злаковых растений. Его используют в качестве дрожжей для теста благодаря свойству удерживать углекислый газ. Поэтому данное вещество повсеместно применяют в пищевой промышленности. Глютен способен увеличить время хранения продуктов, при этом придавая ему хороший запах и приятную структуру.

Непереносимость

Организм некоторых людей не способен усваивать глютен ввиду его особенностей. Данная субстанция уничтожает ворсинки тонкого кишечника. А они необходимы для получения питательных веществ. Из-за этого пищеварительная система не способна нормально функционировать. Медицина называет подобную непереносимость целиакией. Людям с таким диагнозом нужно строго следить за своей пищей, чтобы избежать негативных последствий.

Ниже представлены содержащие глютен продукты:

• Некоторые мучные изделия.
• Колбаса.
• Полуфабрикаты.
• Различные йогурты, сырки, сгущенки, мороженое и некоторые продукты для питания детей.
• Порошковые бульоны.
• Картошка фри.
• Консервированные мясные и рыбные изделия.
• Соя.
• Соус, майонез и кетчуп.
• Минерально-витаминные добавки.

Среди напитков можно выделить следующие:

• Coca-cola.
• Pepsi.
• Чай в гранулах.
• Растворимый кофе.
• Газировки с сахаром.
• Пивные напитки.
• Некоторых видах алкоголя.

Список довольно внушительный. А что же можно употреблять?

• Молоко и молочные изделия.
• Яйца.
• Ягоды.
• Фрукты.
• Овощи.
• Грибы.
• Свежеприготовленные рыба и мясо.
• Семейство бобовых.
• Орехи.
• Семечки.
• Гречку.
• Пшено.
• Рис.
• Сухофрукты.
• Мед.

Из напитков подойдут компот, сок, чай и нерастворимый кофе.

Существуют изготовители пищевых продуктов, товары которых исключают наличие глютена. Это итальянская Nutri Free (кондитерские и хлебобулочные изделия) и Shar(мука), испанский Gullon (печенье), финляндская Provena (хлопья, каши, мука и так далее), Макмастер (кондитерская продукции, макаронные изделия), Sam Mills (макароны).

Как узнать о содержании глютена?

Изготовители пищевой продукции должны помечать свои изделия специальной надписью или знаком, который указывает на отсутствие среди компонентов глютена.

Такая маркировка существует как на иностранных товарах, так и на отечественных. Если данное вещество присутствует, упаковка помечается соответствующей отметкой.

Осложнения

Проверится на невозможность усвоения глютена лучше всего заблаговременно. Потому что он может вызвать в организме ряд нарушений, которые плохо скажутся на здоровье.

Главным образом, может пострадать тонкий кишечник, ворсинки которого выполняют важнейшую функцию в усваивании белков, что приведет к понижению иммунитета и ряду других проблем. Также другие полезные вещества невозможно будет получить.

Это, в свою очередь, ведет к ненормальной работе связанных с кишечником систем. Ухудшится общее функционирование организма человека.

Симптомы

Симптомов при целиакии довольно много и заметить их несложно. Но определить непереносимость данного вещества без помощи врача довольно трудно.

Необходимо внимательно следить за детьми, чтобы вовремя предпринять какие-либо меры. У малышей первые признаки после употребление глютеновой продукции могут возникнуть от 1 дня до нескольких недель.

Симптомы:

• Колики в животе, может часто пучить, вздутие живота.
• Жидкий стул, напоминающий внешне зеленый цвет.
• Запоры и диарея.
• Рвота, частое срыгивание.
• Бледность кожного покрова.
• Сыпь, зуд.
• Ухудшенный аппетит.
• Усталость или, наоборот, гиперактивность.

У ребенка более возраста признаки целиакия похожие.

У подростков:

• Проблемы с эмалью.
• Небольшой рост.
• Анемия.
• Не бывает менструации у женского пола.
• Проблемы с печенью.
• Частые боли в голове, спине и в суставах.
• Диатез.
• Панические атаки, эпилепсия, депрессивное настроение.

У взрослых:

• Часто пучит.
• Боль в животе.
• Диарея.
• Поносы и запоры.
• Боль в печени, суставах.
• Усталость.
• Остеопороз.
• Язвенные стоматиты.
• Частые колебания в настроении.

У людей женского поля нередко нарушаются половые функции. В беременном состоянии есть риск выкидыша.

При проявлении признаков необходимо в срочном порядке посетить соответствующего врача для дальнейшего лечения. Самостоятельный диагноз возможен, но потребуется несколько недель внимательных наблюдений. Половину срока нужно питаться безглютеновыми продуктами, остальную с ними. Тогда можно выявить симптомы.

Поддается ли лечению?

Целиакий вылечить бесследно не получится. Но это не значит, что жизнь станет страшным кошмаром. Если следовать некоторым медицинским рекомендациям по питанию, то ее даже замечать не придется. Просто необходимо принимать в пище исключительно те продукты, в которых полностью отсутствует глютен, тем самым предотвращая возможные последствия. Лекарственные препараты при непереносимости этого вещества не нужны.

Диета

Диетический рацион при целиакии совсем не означает жесткие ограничения и небольшое количество разрешаемых к употреблению продуктов. Конечно, ограничивать себя придется. Но питание также может быть разнообразным и вкусным, не нанося никакого вреда.

Меню будет насыщенным и питательным. Людям с подобным нарушением можно готовить блюда из рыбы, мяса, птицы, употреблять овощи, фрукт и ягоды, молоко и изделия из него и многое другое.

На рынке представлены компании производителя продуктов, не содержащих глютен. Они выпускают даже специальную муку, которая пользуется большим спросом.

Медики советуют принимать в пищу максимально разнообразную пищу, чтобы в достаточном количестве получать все необходимые питательные вещества.

Ниже представлен рацион питания на неделю, составленные специалистами в области диетологии. Его можно использовать в качестве ориентира.

Время приема пищи идет в следующей последовательности, соответственно: первый завтрак, второй завтрак, обед и ужин.

Понедельник:

• Запеченное рисовое блюдо, хлебцы, чай или натуральный кофе.
• Семечки тыквы, кексовое изделие из различных фруктов.
• Суп с мясом и рисом, тушеная свинина, редисовый салат.
• Картофельное пюре или рагу из овощей с оладьями из курицы или индейки, салат из овощей, кефир.

Вторник:

• Каша из пшена на молоке с добавлением сухофруктов, сочетание хлеба и сваренной грудки курицы, чай или кофе натуральный.
• Груша или яблоко, миндаль, чай.
• Грибной суп, рыба на пару или на гриле, чай.
• Тушеные овощи или запеченный картофель, сваренная говядина, йогурт натуральный.

Среда:

• Рисовая каша на молоке с фруктами и/или ягодами, чай.
• Бутерброда из семги и хлебцев, курага.
• Куриный суп, яблоки или груши.
• Запеканка с творогом, фруктовый салат с добавлением тертого ореха, сок или чай.

Четверг:

• Омлет, хлебцы, сок.
• Оладьи, кефир.
• Борщ, рагу из овощей, сок из фруктов.
• Мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.

Пятница:

• Гречневая каша, хлебцы, чай или натуральный кофе.
• Запеканка из творога.
• Сырный суп, отварные крылышки, овощи.
• Рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.

Суббота:

• Мюсли на молоке, яблоко или груша, натуральный кофе или чай.
• Кефир, кекс из фруктов.
• Щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
• Драники или бобовые с соусом, тушеная рыба.

Воскресение:

• Сваренные яйца или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай или натуральный кофе.
• Творог, фруктовый смузи.
• Суп с мясными фрикадельками, овощной салат, свежий фруктовый сок.
• Греча с филе индейки, салат, чай.

Рекомендации родителям

Если у детей обнаружился целикалий, то не следует паниковать раньше времени. При грамотном подходе ребенок будет полноценно питаться без каких-либо проблем и дальнейших осложнений, а родители смогут быть спокойными. Но важно с самого раннего возраста научить детей жизненно необходимым навыкам.

Важно учесть следующие аспекты:

• Безглютеновые изделия должны храниться в отдельности.
• При готовке использовать также отдельную посуду, так же, как и для приема пищи, в том числе, и для хлеба нужен отдельный нож.
• Если единовременно готовится еда и с глютеном и без, важно всегда мыть руки после окончания каждой из операций.
• В духовке блюда необходимо готовить по отдельности.

Эти простые правила помогут избежать серьезных проблем. Важно понимать, что у детей к глютеновой пище на кухне доступа быть не должно.

Не следует слушать людей, не имеющих квалификацию. Нужно беречь здоровье ребенка, прислушиваясь исключительно к медицинским специалистам.

Диетологи советуют включать в рацион по одному новому продукту, чтобы вовремя выявит возможную отрицательную реакцию на него. В данном случае риск может стоить здоровья.

Чтобы в точности быть уверенным в том, что в состав изделия не входит глютен, можно капнуть на него йодом.

Другие статьи