Глютен - что это? Безглютеновые десерты.

Глютен — это белок, который входит в хлебобулочные и макаронные изделия. Глютен делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. Кроме того его часто добавляют во многие продукты для того, чтобы повысить эластичность остальной массы, придать ей форму. Стоит внимательно изучать состав продукта и обращать особое внимание на такие надписи на этикетках, как: “модифицированный пищевой крахмал”, “гидролизованный растительный белок” и “текстурированный растительный белок”. Это говорит о том, что в продукте содержится глютен.

 Чем же так опасен глютен?

У людей с генетической предрасположенностью на одну из фракций глютена (глиадины) развивается воспалительная реакция. Повреждаются стенки тонкого кишечника, страдают мозг, сердце, суставы и другие органы.

 Проблема непереносимости глютена людьми сейчас стоит очень остро?

Если вас беспокоит частая боль в животе, нарушения стула, общая слабость, анемия, то, возможно, у вас скрытая непереносимость глютена, поэтому пробная диета с исключением продуктов, его содержащих, поможет определится с диагнозом.

 Не содержат глютен следующие продукты:

• Молоко и натуральные кисломолочные продукты;
• Все овощи и фрукты;
• Мясо, рыба, яйца;
• Корнеплоды (картофель, батат (сладкий картофель), тапиока, маниока);
• Бобовые (соя, горох, фасоль, чечевица, нут, маш и др.);
• Твердые сыры (кроме произведенных в России и Украине с нарушением ГОСТа);
• Сливочное масло, растительное масло;
• Крупы (рис, греча, кукуруза, просо (пшено), итальянское просо (чумиза), саго, сорго, амарант, киноа, монтина).

Из этого перечня продуктов можно приготовить первые и вторые блюда. А как же десерты? Не стоит расстраиваться, из кукурузной, рисовой и гречневой муки можно приготовит очень много вкусных десертов.

 Рецепты:

Пирог из кукурузной муки

Ингредиенты:

• 240 гр. мелкой кукурузной муки;
• 150 гр. сахара;
• 300 мл. молока;
• 3 яйца;
• 110 г. растительного масла;
• ¼ соли;
• 2/3 ч.л. соды;
• Цедра одного лимона и сок половины лимона.

 Разогреваем духовку до 180 градусов и мелем муку. В муку добавляем сахар, соль и молоко, перемешиваем, ставим на газ и на небольшом огне, помешивая, доводим смесь до загустения. Это займет пять минут. После этого взбиваем смесь венчиком, разбивая комочки, добавляем яйца, цедру и сок лимона, продолжая взбивать, добавляем соду и взбиваем пока сода не разойдется. Выливаем тесто в емкость для выпечки смазанную маслом и посыпанную кукурузной мукой. Выпекаем 40-45 минут.

Печенье с кокосовой стружкой из рисовой муки

 Ингредиенты:

• 400 гр. рисовой муки;
• 50 гр. кокосовой стружки;
• 200 гр. сахарной пудры;
• 200 гр. сливочного масла (кусочками);
• Щепотка мелкой соли;
• 2 яйца.

 Все продукты, кроме яиц, перемешиваем на высокой скорости. Добавляем яйца, еще раз перемешиваем, получаем готовое тесто. Берем тесто ложкой и формируем руками печенье, выпекаем минут 15 в хорошо разогретой духовке. Готовое печенье посыпаем сахарной пудрой.

Профитроли из гречневой муки

 Ингредиенты:

• 150 гр. гречневой муки;
• 300 гр. воды;
• 2-3 ст.л. растительного масла;
• 3 яйца;
• немного соли;
• немного сахара.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Воду, соль, сахар и масло перемешиваем, кипятим и всыпаем разом гречневую муку, получается густой ком, перемешиваем. Когда масса немного остынет, добавляем по одному яйцу, перемешивая до однородности. Тесто должно получиться тягучим и липким. Ложкой и руками, смоченными в воде или масле, формируем небольшие шарики и выкладываем на пергамент. Выпекаем минут 20. Готовые профитроли можно начинить чем угодно.

Другие статьи