Прежде всего необходимо понять, что же такое глютен. Под глютеном подразумевают растительный белок, содержащийся во многих злаковых растениях. За счет того, что глютен способствует поднятию теста и продлевает срок годности, он активно используется в кулинарии. Несмотря на преимущества этого элемента, встречается такое заболевание как целиакия - непереносимость глютена. Когда глютен попадает в организм человека, начинается разрушение ворсинок тонкого кишечника, способствующих всасыванию питательных элементов. При этом заболевании человеку нужно придерживаться специальной диеты и избегать продуктов с глютеном.

Глютен встречается в макаронах, в выпечке, в колбасных и кондитерских изделиях, полуфабрикатах, в картофеле-фри, консервах, соевых продуктах, соусах, майонезах и кетчупах, в бульонах в порошках и кубиках. Этот элемент может быть в кока-коле и пепси, растворимом кофе, сладких газировках и пиве, крепком алкоголе и гранулированных чаях. Какие же продукты разрешены при целиакии? Натуральное молоко, яйца, грибы, ягоды и фрукты, гречневая и пшенная крупа, рис, сухофрукты и мед, компоты, соки и чаи, свежая рыба и мясо без добавок. Помочь в определении содержания в продукте глютен может маркировка, которую обязан проставлять производитель. Знаком, говорящим об отсутствии этого элемента, может быть надпись “без глютена” или же перечеркнутый колос. Надпись “Gluten free products” на импортных продуктах также говорить об отсутствии в них глютена. В некоторых случаях при употреблении глютена возможны осложнения. Нарушенный процесс метаболизма, слабая усваиваемость элементов, сбои работы тонкого кишечника, повышенная нагрузка на поджелудочную железу, желчный пузырь и печень. Также при целиакии встречаются проблемы с хрящевой тканью, ослабление мышц, судороги, разрушение зубной эмали и снижение тонуса организма. Очень часто больные страдают от быстрой утомляемости и головных болей.

Такие серьезные осложнения говорят о том, что важно вовремя и правильно распознать болезнь.

Симптомы целиакии:

1) колики, газообразование и вздутие живота;

2) запор или диарея;

3) рвота, срыгивания;

4) бледность;

5) сонливость;

6) отсутствие аппетита;

7) снижение или прибавление веса;

8) высыпания или зуд.

Иногда имеют место симптомы, которые с трудом соотносятся с этим заболеванием:

1) анемия;

2) низкий рост;

3) нарушение зубной эмали;

4) болезни печени;

5) диатез;

6) боли спины и суставов;

7) головные боли;

8) депрессия.

Женщины могут столкнуться со сбоями в менструальном цикле, зачатием ребенка, в период беременности может возникнуть угроза выкидыша. Причина такого воздействия глютена на организм человека не выявлена. К сожалению, вылечить болезнь полностью невозможно, однако при соблюдении безглютеновой диеты можно не переживать за свое здоровье. Исключение из своего рациона природного белка позволит избежать осложнений без употребления лекарств. Хотя и в рационе больного целиакией не должно быть продуктов с глютеном, это не значит, что рацион будет невкусным. К разрешенным относятся такие продукты, которые позволяют сделать вкусные и питательные блюда из мяса, рыбы, круп, овощей и фруктов, молочной продукции, черный рис и бобовые культуры. Значительную помощь для людей с непереносимостью глютена оказывают производители продуктов без глютена. В таких магазинах можно приобрести хлебобулочные и кондитерские изделия, макароны и даже муку для выпечки.