Советы и рецепты по выпеканию веганских блюд

Из статьи вы узнаете, что такое веганская выпечка и что для нее необходимо.

Если вы стали веганом, наверняка вам захочется попробовать приготовить любимую выпечку, в которой отсутствуют какие-либо продукты животного происхождения.

Все мы обожаем завтрак с чем-нибудь сладким или любим баловать себя десертом с большим количеством шоколада после ужина.

Но тут все не настолько просто. Если вы веган, вам придется найти грамотный выход и отказаться от стандартных яиц, молочных продуктов, масла, мяса и так далее.

Именно это и отбивает желание готовить веганскую выпечку. Возникает вопрос – как же можно испечь что-либо без привычных яиц и масла? Но если постараться, это дело окажется намного проще, чем мы считаем. Если найти современный и творческий подход, вы будете приятно удивлены вкусом и качеством веганских лакомств.

Заменители для приготовления веганской выпечки

В последнее время такие заменители не редкий продукт в магазинах, просто важно знать где и в каком отделе их можно найти. Молоко, масло и яйца, казалось бы, незаменимый перечень продуктов, но все-таки нужно найти им замену в виде других ингредиентов, особенно если вы все-таки решились на приготовление веганской выпечки.

Существует множество продуктов, которыми можно заменить яйца, молоко и масло, они все находятся на прилавках магазинов в отделе органического питания. Либо их можно купить в специализированных экомаркетах, которые обладают очень широким ассортиментом.

Яйца

Яйцо – это животный продукт, необходимый для разрыхления и поднимания выпечки в духовке, являющийся важным ингредиентом во множестве десертов. Продукты, которые можно использовать для замены яиц, не обязательно должны иметь такой же вкус. Их основная функция заключается лишь в повторении вспомогательных свойств яиц при выпекании веганского десерта.

В супермаркетах и специализированных магазинов можно спокойно найти заменители яиц для веганов. Ниже будут перечислены наиболее популярные из них, каждая пропорция будет равна одному яйцу по массе:

• Льняные яйца. На 3 ст. ложки воды 1 ст. ложка семян льна. Активным взбиванием довести до кремовой структуры и густоты.
•  Заменитель на основе порошка из соевого протеина. К 3 ст. ложкам добавьте 1 ст. ложку соевого протеинового порошка и хорошо перемешайте.
• Семена чиа, или испанский шалфей. На 1/3 стакана воды потребуется 1 ст. ложка семян, перемешайте.
• Банан. Одно яйцо равно половине одного банана, обязательно нужно хорошо размять вилкой.
• Шелковый тофу (азиатский сыр). Он превосходно заменяет яйца в выпечке с высокой плотностью. По своей сути он такой же, в заварных кремах. При выпекании этот сыр выделяет влагу, так что без разрыхлителя или соды попросту не обойтись. 1/4 стакана пюре из такого продукта смело можно прировнять к одному среднему яйцу.

Масло

Сливочное масло – один основных продуктов при производстве десертов, применяется почти везде – от тортов до пирожных. Веганскую альтернативу найти несложно, но также его можно заменить более интересным ингредиентом. Есть два альтернативных варианта сливочному маслу:

• Кокосовое масло. По энергетической ценности и соотношению свойств кокосовое масло одинаково со сливочным (50:50), поэтому 200 грамм кокосового масла равны 200 грамм сливочного. Кокосовое масло жесткое по структуре.
• Авокадо. Один стакан пюре авокадо эквивалентен такому же объему сливочного масла. Готовить такое пюре лучше на кухонном комбайне.

Молоко.

В настоящее время производится очень много альтернатив коровьему и козьему молоку. Основная часть из них изготавливается из орехов. Также можно сделать его самому.

В случае, если у вас имеется аллергическая реакция на орехи, ореховое молоко можно заменить соевым. Если вы далеко от вкуса соевого молока, можно попробовать, например, кокосовое молоко. И вообще, есть огромный выбор среди веганских заменителей натурального молока. Мы перечислили их ниже:

• Кокосовое молоко. Часто используется при приготовлении веганского мороженого.
• Соевое молоко. Если вы аллергик в отношении орехов, это молоко вполне вам подходит.
• Миндальное молоко. При производстве такого молока производители добавляют различные ингредиенты, такие как шоколад или ваниль, оно бывает сладким и несладким.
• Молоко из кешью. Оно очень сильно напоминает миндальное молоко, но оно более густое и насыщенное.

Это далеко не весь список часто применяемых в веганском кондитерском деле заменителей стандартных продуктов. Поэтому важно каждый раз пробовать разные ингредиенты, чтобы знать, какие лучше подходят для любимых рецептов.

Как только вы займетесь выпечкой, вы сможете проанализировать, какие рецепты придутся вам по душе.

Веганские десерты и рецепты к ним

Веганские банановые блинчики.

Эти изумительные блины станут прекрасным началом вашего дня, если вы приготовите их утром.

Состав:

• 1 небольшая миска блинной смеси Bisquick.
• 1 такая же миска нарезанных яблок.
• Спелый протертый банан.
• 1 ч. л. веганского масла.
• 2 ч. л. веганского масла.
• 1 ч. л. сока лимона.
• 1 ч. л. сахара.
• 1 ст воды.
• Кленовый сироп (при желании).
• 1 стакан кипяченого молока для веганов.
• немного соли.

Рецепт приготовления

Для начала к половине стакана воды добавьте блинную смесь и размешайте до жидкой консистенции. Можно добавить воды по желанию, если не устроит густота, или же наоборот добавить еще блинной смеси либо крахмала. Далее высыпьте сахар и хорошо перемешайте венчиком до однородной массы.

Пюре протертого банана, обязательно полностью спелого, вмешайте в тесто.

Далее берем сковороду и начинаем готовить наши блины, предварительно смазав сковороду веганским маслом. Возьмите специальный ковш, зачерпните им блинное тесто и налейте на сковороду. Как только на поверхности появятся мелкие пузырьки, переверните его и готовьте дальше. Также готовьте блинчики далее.

 Итак, блины выпечены, теперь готовим яблоки в карамели. В сотейник или кастрюлю налейте масло и дождитесь закипания. После того как оно закипит, положите туда сахар, яблоки и щепотку соли. Далее влейте сок лимона и помешивайте по мере закипания, чтобы яблоки стали мягкими. Как только будет готово, можно снимать их с огня и подавать вместе с блинами.

Веганский кекс из моркови с глазурью из сливочного сыра.

 Захотелось десерт с добавлением полезного овоща? Тогда попробуйте приготовить такой вариант веганского лакомства.

Состав ингредиентов для кексов

• 2 стакана тертой моркови.
• 2 четверти стакана пшеничной или любой другой муки.
• Полстакана коричневого сахара.
• Полстакана белого сахара.
• 1 чайная ложка экстракта ванили.
• Три четверти стакана миндального либо соевого молока.
• 2/3 стакана кокосового масла.
• 1 чайная ложка разрыхлителя либо соды.
• Четверть чайной ложки соли.
• Половина чайной ложки молотой корицы.
• ¼ ч.л молотого душистого перца.

Ингредиенты для глазирования сливочного сыра:

• 340 грамм веганского сливочного сыра.
• 1 стакан растительного веганского маргарина.
• 2 стакана кондитерского сахара.
• 1 столовая ложка экстракта ванили.
• Пол чайной ложки сока лимона.

Процесс приготовления кексов:

• Включите духовку или духовой шкаф и дождитесь нагрева до 180 ° С. Выложите на противень формы для кексов и смажьте их веганским маслом. (Если вы хотите приготовить торт, смажьте форму для торта.)
• В чаше смешайте тертую морковь, ваниль, коричневый и белый сахар. Налейте кокосовое масло, молоко и смешайте до однородной массы.
• В другой чаше перемешайте сухие компоненты рецепта: универсальную муку, разрыхлитель, душистый перец и корицу.
• Переложите содержимое чаши среднего размера в большую чашу. Все перебейте бендером.
• В формы для кексов положите примерно три столовых ложки смеси. Применяйте лопатку для мороженого, чтобы точно знать, сколько теста необходимо на один кекс.
• Поставьте противень в духовой шкаф приблизительно на 20 минут и выпекайте до появления золотисто-коричневой корочки.

Как сделать веганскую глазурь из сливочного сыра

За время, отведенное на выпекание кексов, можно успеть приготовить глазурь.

• В большой чашке взбейте миксером веганское масло до образования массы, похожей на сливки.
• Положите сливочный сыр и перебивайте дальше, пока он не растворится.
• Поочередно кладите в полученную массу остальные компоненты - ванильный экстракт, сок лимона и сахар, попутно взбивая состав до получения смеси, сходной с кремом.
• После готовности кексов важно остудить их в течение 20-30 минут, перед тем как покрыть глазурью.

Веганское сахарное печенье

Это печенье настолько нежное и легкое, что оно даже напомнит вам о детстве, так как в приготовлении используется домашняя глазурь.

Ингредиенты для печенья:

• Полстакана кондитерского сахара.
• 1 стакан растительного маргарина.
• Четверть стакана соевого молока.
• 1 ст. универсальной пшеничной муки.
• 2 ст.л. кукурузного крахмала.
• 1 ч.л пищевой соды.
• Пол чайной ложки ванильного экстракта.
• 0,5 ч.л. винных кристаллов.

Состав глазури:

• 4 стакана кондитерского сахара.
• 5 ст.л. соевого молока.
• 0,5 ч.л. экстракта ванили.

Процесс приготовления:

• Включите духовку и дождитесь температуры 190°С. Обработайте жиром противень.
• В чаше перемешайте сахар, молоко, веганское масло и ваниль. Далее, добавив муку, кукурузный крахмал, пищевую соду и винный камень, снова тщательно перемешайте. Все перебейте блендером для растворения и получения однородной массы.
• Раскатайте тесто в 5-сантиметровые шарики, можно слегка приплюснуть.
• Выпекать примерно 7-8 минут до появления у печенья золотистого цвета.
• Остудить печенье в течение 20-30 минут и покрыть глазурью. Глазурь очень легко можно нанести с помощью специального ножа для масла. Печенье готово к употреблению.

Кокосовое мороженое для веганов

 Это лучший десерт, который поможет вам освежиться в знойное лето. Вдобавок вам не будет стыдно его съесть, потому что это полностью веганский десерт.

Состав:

• 400 грамм кокосового крема.
•  3 ст. ложки топленого кокосового масла.
• 0,5 чашки тростникового сахара.
•  2 ч. ложки очищенного экстракта ванили.
• 1 стручок ванили или пол чайной ложки ванильного порошка.
• Морская соль – на кончике ножа.

Приготовление:

• Смешайте в миксере кокосовое молоко, кокосовое масло, ванильный экстракт, стручок ванили, тростниковый сахар (или другой заменитель в виде сиропа) и морскую соль. Также допускается смешать все компоненты блендером, если миксера под рукой нет. Размешивать надо до однородного кремообразного состояния. Сахар должен полностью раствориться.
• Этот пункт для тех, кто имеет мороженицу. Добавьте полученную смесь в устройство для замороженного мороженого и взбивайте в течение 45 минут. По истечении указанного времени убедитесь, приобрела ли наша смесь мягкую структуру. Если консистенция нежная и мягкая, готовность завершена. Далее можно спокойно перелить домашнее мороженое в большую плоскую посуду, которая не навредит морозильной камере. С помощью лопатки придайте поверхности гладкий вид. Закройте контейнер и остужайте мороженое в морозильнике в течение 5-6 часов до полного затвердевания. Это все, что касается изготовления мороженого с помощью мороженицы.
• Когда нет мороженицы, можно всего лишь переложить полученную массу в предварительно охлажденную форму для хлеба с тефлоновым покрытием либо в стеклянную форму. Поместите форму в морозильник за один час до выкладывания в нее мороженого.
• Закройте контейнер крышкой и оставьте в морозилке на 6-7 часов либо до полного затвердевания.
• Чтобы съесть это мороженое, достаточно достать его за 5-10 минут до трапезы, чтобы оно слегка размякло. Лопатку для мороженого можно подержать в горячей воде перед накладыванием порции.
• Срок годности такого мороженого 7-10 дней, поэтому его можно готовить в больших количествах и хранить в морозильнике при наличии свободных мест.

Важно помнить, что у веганской выпечки очень много общего с обычной выпечкой, просто важно знать некоторые нюансы и иметь творческий подход к этому делу. Нет невыполнимых задач при приготовлении веганских десертов, особенно когда знаешь, какие ингредиенты нужны.

Другие статьи