Советы по веганским десертам

Употребление только растительной пищи подразумевает исключение из рациона очень многих привычных продуктов. Причем они не добавляются не только в горячие блюда, но и в кондитерские изделия. Ведь туда постоянно идут, например, молоко, масло, яйца, где содержится животный белок. Но для тех, кто не употребляет животной пищи, есть выход из положения в виде прекрасных десертов из растительных продуктов. Здесь мы приведем советы по их приготовлению.

Маргарин вместо сливочного масла

Хотя сливочное масло и не чистый "животный" продукт, веганы все равно его не едят. Ведь сливочное масло содержит молоко, а его невозможно добыть без эксплуатации животного. Для веганов употребление молока - все равно, что поедание мяса.

Определенные кондитерские изделия не обязательно содержат масло. Однако этого мало, чтобы проблема была полностью решена. К счастью, вместо сливочного масла можно использовать маргарин, производимый из растительных жиров.

Маргарин в классическом варианте - это смесь растительных масел и животных жиров. Но все больше компаний делают 100% растительный маргарин, чтобы его приобретали и веганы.

Причем в его составе есть эмульгаторы, придающие консистенции плотность и равномерность, а также консерванты для более долгого хранения продукта. Еще в растительном маргарине есть натуральные красители и ароматизаторы.

У маргарина много свойств, полезных для человеческого организма. Например:

• отсутствие холестерина. Если употреблять много продуктов с холестерином (он есть во многих животных продукта и даже в подсолнечном масле), то кровь насыщается низкоплотными липопротеинами. Те вредны для сердца и сосудов, могут спровоцировать развитие атеросклероза. В растительном маргарине холестерина нет, при этом есть полезные ненасыщенные жирные кислоты;
• отсутствие молочных белка и сахара. Данные вещества сами по себе безвредны. И все же у некоторых людей на них аллергия или непереносимость. Им сливочное масло употреблять нельзя, а вот растительный маргарин - вполне можно;
• меньшая жирность. Маргарин по диетическим показателям выигрывает, по сравнению со сливочным маслом. Дело в том, что там нет животных жиров. Следовательно, десерты получаются менее калорийными;
• наличие необходимых организму витаминов А и Е.

Растительные сливки вместо молочных

Натуральные сливки делаются из молока. Учитывая отношение к нему веганов, для кондитеров это могла бы быть большая проблема. Ведь сливки входят в состав слишком многих десертов. Здесь на помощь приходят растительные сливки, позволяющие веганам лакомиться, например, тортами.

Растительные сливки на вкус ничем не хуже натуральных, а по полезным свойствам аналогичны растительному маргарину.

По технологичности растительные сливки кое в чем лучше молочных:

• хорошая реакция на дополнительные ингредиенты. Так, туда можно добавлять шоколад, кислые фрукты или ягоды;
• практически полный "отказ" расслаиваться, повышающий комфортность процесса взбивания;
• плотный и стабильный получаемый крем, долго не тающий, даже будучи не в холодильнике;
• в пару-тройку раз более высокое количество крема, получаемого на выходе;
• взбивание без больших затрат времени и сил.

Вместо молочных сливок можно использовать сливками из кокосового молока.

Растительное молоко вместо натурального

Молоко часто идет на мягкие эластичные десерты. Оно же является компонентом для сладких видов глазури и начинок.

У натурального молока много вариантов растительных заменителей. Это открывает немалые возможности даже для любителей-кондитеров. Опишем самые популярные варианты.

Рисовое молоко делается из риса - коричневого либо белого. Учитывая, что ряд производителей туда добавляет ванильный сахар, такое молоко годится для кондитерских изделий. Это отличный вариант при аллергии на настоящее молоко.

Соевое молоко делается из соевых бобов. Оно идет в такие десерты, как йогурт, выпечка и тофу. По аминокислотному составу это молоко полноценное.

Овсяное молоко, разумеется, делается из овса. В нем много пищевых волокон, важных для нормального пищеварения.

Обилие ягод, специй и фруктов

Ягоды, специи и фрукты идут в начинки. К примеру, вот варианты фруктовой и ягодной продукции:

• муссы. Текстурой похожи на мороженое. Веганы употребляют муссы из растительных сливок, сахара, желирующего компонента и пюре из ягод и/или фруктов;
• конфи. Это нечто, напоминающее фруктовый или ягодный мармелад. Туда входят сахар и агар-агар;
• компоте. То же самое конфи, только сюда ходят кусочки фруктов или целые ягоды;
• конфитюр. Ягодное пюре, проваренное с крахмалом и сахаром.

Специями могут выступить:

• корица, с которой десерт получит терпкое послевкусие;
• апельсиновая цедра;
• лимонная цедра;
• мускатный орех;
• ваниль;
• имбирь;
• мята.

С этими специями вкус сладостей станет интереснее и насыщеннее. А еще это отличный способ экспериментировать со вкусовыми оттенками и сочетаниями.

Тонкости

Существуют определенные компоненты, важные для кондитерских изделий, но запрещенными для веганов - дрожжи, желатин и яйца. Их все можно заменить.

Яйца в выпечке выступают как клеящее вещество. Заменой для них могут выступить:

• пищевые волокна вроде псилиума;
• ксантановая камедь;
• кукурузный крахмал;
• гуаровая камедь;
• льняная мука.

Все эти компоненты улучшают как структуру теста, так и пищеварение.

Дрожжи представляют собой грибки. При наличии питательных углеводов и подходящей температуре они начинают выделять углекислый газ, тем самым увеличивая объем теста. Веганы вместо них используют разрыхлитель. Правда, при этом приходится изменять многое и в самом процессе выпекания.

Не используется и желатин. Ведь это коллаген - белок, получаемый из соединительной ткани животных. Его заменяют растительным продуктом агар-агар.

Это главные особенности, учитываемые в приготовлении веганских десертов.

Другие статьи