Глютен является одним из компонентов продуктов в повседневной жизни человека. Особенно часто его используют при производстве хлеба, поскольку при использовании глютена тесто становиться эластичным и мягким. Все же больше всего глютена содержится в различных злаковых культурах.

Итак, чтобы сбалансировать свое меню и питаться правильно при непереносимости белка нужно знать какие крупы его не содержат:

- рис;

- гречневая крупа;

- просо;

- пшенная крупа;

- кукурузная крупа;

- овес;

- амарантовая крупа.

Как уже говорилось выше, рис не содержит глютена. Самым лучшим вариантом будет цельнозерновой рис, поскольку он полезнее и не обработан промышленным способом. Бурый и черный рис - хорошие источники питательных веществ, а дикий рис легче всего усваивается. Кукурузный глютен - продукт, получаемые в результате переработки кукурузы. Активно используется в комбикормах и смесях для домашнего скота. Употребление человеком в больших количествах кукурузного глютена может быть опасно.В пшенице содержится высокая доля глютена, а значит и хлебобулочные изделия должны быть исключены из меню больных целиакией. В этом случае представляется возможным заменить пшеничный хлеб, на рисовый или кукурузный.

Если говорить об отрубях, то нужно отметить, что они могут быть разными - ячменные, овсяные, пшеничные. Наиболее подходящими для больных целиакией являются рисовые, овсяные и гречневые отруби. Если говорить об овсянке, то глютен в этой каше полезен и богат аминокислотами и витаминами. Конечно, на полке можно встретить овсяные хлопья с маркировкой “Без глютена”, однако глютен и овсянка неразделимы. Такой же высокий показатель содержания глютена как и пшеница, показывает рожь. Что примечательно, никакой обработкой невозможно исключить глютен из состава этой культуры.